Tutto quello che devi sapere sul caffè decaffeinato, spiegato dai baristi

Ho chiesto a baristi e torrefattori informazioni sul caffè decaffeinato per scoprire tutto quello che c'è da sapere, dai benefici per la salute alle migliori tecniche di erogazione

Idee per l'arredamento. Ispirazione del progetto. Consigli degli esperti. Consegnato alla tua casella di posta.

Grazie per esserti iscritto a Case e giardini. A breve riceverai un'e-mail di verifica.

C'era un problema. Perfavore ricarica la pagina e riprova.

Il caffè decaffeinato sta migliorando e diventando sempre più popolare di giorno in giorno. Puoi bere decaffeinato nel tardo pomeriggio, goderti più tazze senza ronzii o tremori e otterrai comunque tutti i benefici per la salute del caffè normale (a patto di acquistare la miscela giusta).

Se normalmente bevi caffè normale e hai provato il decaffeinato, probabilmente non ti è piaciuto. Sarò onesto: storicamente, la maggior parte dei decaffeinati sa di prodotti chimici, polvere e nemmeno di niente. Ciò è in gran parte il risultato di processi di decaffeinizzazione economici. Molti di questi utilizzano le stesse sostanze chimiche presenti negli svernicianti, quindi non sorprende che il gusto sia pungente e i benefici per la salute sono minimi.

Sebbene questi metodi poco appetitosi abbiano creato una cattiva reputazione per il decaffeinato, esistono metodi più nuovi e più delicati. Certo, possono essere costosi, ma rendono il caffè decaffeinato più sano. Preservano tutti gli oli, gli antiossidanti e le fibre che berresti da una normale tazza di caffè.

Come barista, ho fatto le mie ricerche sul decaffeinato. Anche usando la migliore caffettiera, avevo faticato a lavorare con un chicco o una miscela che rivaleggiasse con il mio caffè normale. Parlando con diversi torrefattori e aziende produttrici di caffè, ho trovato le risposte alle mie domande. Ecco i migliori chicchi decaffeinati sul mercato; le risposte alle tue domande sulla salute; e consigli sul modo migliore per prepararlo. Ora puoi goderti una tazza di caffè in qualsiasi momento della giornata.

La gente decaffeina il caffè già dal 1903. Ludwig Roselius, un commerciante di caffè tedesco, usò il benzene (un solvente cancerogeno) per eliminare l'effetto euforico dal caffè. Ma il processo è cambiato molto in 120 anni. Al giorno d'oggi può essere diviso in due categorie: decaffeinizzazione chimica e ad acqua.

Il processo chimico utilizza il metodo del solvente indiretto o il metodo del solvente diretto. Kayla Stavridis, responsabile marketing presso Barista HQ, mi ha spiegato che questi processi utilizzano essenzialmente "vapore con un solvente (solitamente acetato di etile o cloruro di metilene) per eliminare la caffeina dai chicchi di caffè verde prima che vengano tostati". Tuttavia, questi solventi portano con sé molti oli e aromi sani del caffè. Questo metodo è più economico, ma è davvero dannoso per i chicchi di caffè.

Il secondo processo, più costoso, è lo Swiss Water Process. Ho parlato con Ashley Palmer-Watts, chef professionista e fondatore di Artisan Coffee Co. Ha svolto ricerche sul caffè decaffeinato e ha lavorato con Q Graders (professionisti d'élite che valutano il caffè) per produrre il caffè decaffeinato migliore e più nutriente sul mercato. Mi ha spiegato lo Swiss Water Process. 'Hai i tuoi fagioli in una camera e fai scorrere l'acqua contenente caffeina sui fagioli. La caffeina viaggia dal chicco alla massa maggiore di caffeina presente nell'acqua attraverso l'osmosi. Una macchina cattura l'acqua, riempie la camera e continua il processo finché la caffeina non è praticamente esaurita.

Mi ha detto che questo processo è molto costoso e richiede molto tempo ma pensa che valga la pena farlo. 'Lascia tutte le cose buone nel chicco, tutti gli oli, tutte le cose che vuoi sviluppare nel chicco quando lo tosti. Queste sono le parti che si svilupperanno nel sapore che conosciamo come caffè'.

Ho provato un po' del suo caffè decaffeinato. Chiamato The Dreamer, era il miglior caffè decaffeinato che abbia mai bevuto. Ashley mi ha detto "quasi nessuno che beve caffè normale ama il decaffeinato, quindi volevo creare qualcosa che potesse piacere a tutti". Il suo caffè era leggero e floreale con note di miele. Ancora meglio, non ha danneggiato il mio ritmo del sonno, anche quando l'ho avuto a metà pomeriggio.

Se devi convincere qualcuno che il caffè decaffeinato è gustoso, i chicchi decaffeinati di buona qualità sono la soluzione giusta. Ecco alcuni dei miei preferiti: