Come dolcificare il caffè senza zucchero: il consiglio del barista

Ho chiesto a nutrizionisti e baristi come dolcificare il caffè senza zucchero. La giusta dimensione di macinatura, il metodo di preparazione e le aggiunte extra possono fare la differenza

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Scoprire come addolcire il caffè senza zucchero può essere complicato. Molti siti consigliano la stevia o il frutto del monaco. Aggiungerli al tuo caffè lo renderà più dolce, ma è pur sempre un miglioramento artificiale della dolcezza naturale del caffè. Aggiungere zucchero non è assolutamente dannoso, ma bere caffè naturalmente dolce ha un gusto più complesso e gratificante, per non parlare dei benefici per la salute del cuore e dell'intestino. Dal metodo di preparazione ai fagioli, ho parlato con nutrizionisti e baristi per scoprire i loro migliori consigli per ottenere un sorso più dolce.

Sostituire una zolletta di zucchero o una pompa di sciroppo farà miracoli per la tua tazza di caffè. Parlo per esperienza personale. Il primo caffè che abbia mai provato era composto principalmente da panna e zucchero. Sebbene avesse un sapore incredibile, certamente non faceva bene alla mia salute. Dopo la formazione come barista, ho imparato che l'utilizzo di un macinacaffè di qualità, un metodo di erogazione rapido e l'aggiunta di una spruzzata di latte possono addolcire naturalmente una tazza di caffè. Non serve altro per una tazza corposa.

Stai tranquillo, ci sono moltissimi metodi, consigli e trucchi sorprendenti che puoi provare al posto dei dolcificanti artificiali. Per nulla improbabili, i risultati di questi trucchi dolcificanti sono stati davvero impressionanti. Tutto inizia dai fagioli.

Ogni caffè inizia con i chicchi. A seconda di dove sono stati coltivati ​​i fagioli, avranno profili aromatici diversi. Il consenso generale tra i baristi è che i chicchi di Arabica hanno un gusto più dolce e delicato rispetto ai chicchi di Robusta.

Genevieve Kappler, direttrice del caffè presso la torrefazione, afferma che la tazza di caffè perfetta dipende da "importantissimi chicchi di caffè appena tostati". Dice che i suoi chicchi preferiti sono "l'Uganda Rwenzori o qualsiasi chicco di caffè profondamente cioccolatoso, caramellato e speziato, che ha un corpo più pieno". Genevieve consiglia di prepararli in una pressa francese per "una sensazione in bocca più profonda, ricca e pesante".

Consiglierei anche i fagioli Liberica, come questi dell'Amazzonia, perché hanno il sapore più dolce. Tuttavia, a causa della loro scarsità, sono più una novità che una scelta plausibile da bere regolarmente. I chicchi di Arabica sono i successivi più dolci, con gli zuccheri meglio conservati con una tostatura media. La sua regola generale è "più alta è l'altitudine della piantagione di chicchi di caffè, più dolci saranno i chicchi". Ciò significa che altre opzioni popolari per i fagioli dolci sono luoghi come Colombia, Kenya, Guatemala, Panama ed Etiopia. Assicurati solo di acquistare anche prodotti del commercio equo e solidale e biologici, ove possibile. Consiglierei sempre il caffè Union o Origin.

Genevieve Kappler è la direttrice del caffè presso la torrefazione. È anche la loro Tecnologa della Torrefazione, quindi sa tutto del caffè, fino ai dettagli specifici. Combina l'ingegno e l'intelligenza del caffè con una vasta conoscenza di tutto ciò che riguarda la caffeina.

È fondamentale acquistare i chicchi interi se vuoi un caffè più dolce. Macinare tu stesso i fagioli interi significa controllare la dimensione della macinatura e l'esposizione dei fagioli all'ossigeno. Quando i fondi si ossidano, hanno un sapore amaro e stantio. Se riesci a macinarli appena prima dell'uso, avranno un sapore molto più fresco e dolce. Peter Conroy, esperto di salute e caffè, è entrato con me nei dettagli della macinatura. Ha affermato che "la dimensione della macinatura influisce sulla velocità di estrazione e sull'equilibrio dei sapori durante la preparazione della birra". Le dimensioni più fini consentono un'estrazione dello zucchero più rapida senza rischiare un'estrazione eccessiva e amarezza.'

Peter è un reo confesso esperto di caffè, che in precedenza possedeva una caffetteria temporanea all'aperto a Brooklyn. Attualmente è il fondatore e CEO di The Difference, una società di tecnologia sanitaria digitale con sede a New York che offre aiuto nella gestione del peso.