Prova il dosaggio giornaliero per mantenere i tuoi chicchi di caffè espresso il più freschi possibile

Nel mondo dell'espresso molti baristi casalinghi fanno qualcosa chiamato dosaggio singolo. Cioè macinano solo i chicchi di cui hanno bisogno per un singolo shot. Invece di riempire completamente la tramoggia dei chicchi, l’idea è quella di aggiungere una quantità di chicchi attentamente misurata (dosata) per preparare la bevanda, quindi macinarli e infonderli di conseguenza. Poiché i fagioli vengono misurati e conservati in contenitori sigillati prima di essere utilizzati in un flusso di lavoro a dose singola, rimangono – almeno in teoria – il più freschi possibile.

Questo metodo ovviamente richiede uno sforzo maggiore rispetto al semplice riempimento della tramoggia del macinino e all'utilizzo dei chicchi fino allo svuotamento, quindi al successivo riempimento e ripetizione all'infinito. Tuttavia, questo potrebbe avere senso per un bar con grandi volumi in cui vengono servite molte bevande e la tramoggia si esaurirà rapidamente. Nel caso degli utenti domestici, ciò potrebbe portare a chicchi raffermi che, come ci si potrebbe aspettare, avrebbero un impatto negativo sulla qualità dell'espresso.

Ma ecco una nuova idea.

Uno che in qualche modo collega i due estremi; di dover fare tutta la fatica di predosare e conservare 18 grammi di chicchi in contenitori e di riempire completamente una tramoggia di chicchi.

Cioè: dosaggio quotidiano.

Ok, sì, ho appena tirato fuori questa espressione dal nulla. È una tecnica che utilizzo da circa un anno.

Al mattino mi piace andare il più velocemente possibile. Niente dovrebbe mettersi tra me e quella dose di caffeina! Quindi la sera prima riempio semplicemente la tramoggia del mio macinacaffè con una quantità molto piccola di chicchi. Abbastanza, in base all'esperienza, per preparare circa 3-4 caffè espresso. Nel frattempo, il resto dei fagioli si trova in un armadio buio e sigillato all'aria, pronto per essere dosato quotidianamente alla fine della giornata (o durante) secondo necessità.

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In sostanza, con questo metodo utilizzi quasi solo i chicchi necessari per preparare le tue bevande a base di caffè espresso durante un dato giorno. E, a differenza della dose singola, non è necessario affrontare il fastidio di misurare 18 grammi di fagioli e conservarli in contenitori simili a provette: per me non ne vale la pena e forse è qualcosa che è stato inventato durante la pandemia quando le persone avevano troppo tempo a disposizione a casa?

Sono sicuro che altri là fuori stanno già praticando il “dosaggio giornaliero”: non c'è certamente nulla di innovativo nel concetto in sé. Se non lo sei, potresti voler fare un tentativo e valutare i risultati.

Nella mia esperienza non c'è modo di distinguere tra un bicchierino di caffè espresso realizzato con un flusso di lavoro a dose singola e uno realizzato con un flusso di lavoro a dose giornaliera. Secondo me non c'è modo di rilevare la differenza quando si utilizzano esattamente gli stessi chicchi e la stessa metodologia di produzione per entrambi.

Ora, guarda, ho capito. Potresti essere interessato all'intero approccio Zen dello stile di vita del barista casalingo e divertirti a modificare le cose e cercare di ottimizzare ogni dettaglio nella ricerca finale di passare dai chicchi freschi alla perfetta dose di espresso. E c'è un'enorme comunità di appassionati che la pensano allo stesso modo che abbracciano cose come WDT, RDT, collari dosatori e tutti i tipi di accessori nuovi di zecca in questo sforzo per raggiungere il Valhalla. Se rientri in questa categoria, probabilmente sei già monodose e ti farai beffe di qualsiasi altra cosa.

Questi contenitori ermetici in vetro sono assolutamente ideali per conservare i chicchi di caffè espresso e mantenerli freschi e pronti da versare in qualsiasi momento.

Mi piace la versione da 50 once in quanto offre spazio sufficiente per riporre facilmente un tipico sacchetto di chicchi di caffè espresso. Taglia l'etichetta dal sacchetto e inseriscila nel barattolo in modo da poter tenere traccia dei tuoi fagioli (vedi foto sopra).

Tuttavia mi piace trovare l’equilibrio. Ad esempio, se da un lato ci sono gli scienziati dell’espresso (coloro che misurano e cronometrano tutto) e gli artisti dell’espresso (coloro che lo sostengono), allora io mi trovo da qualche parte nel mezzo.

Se sei come me, misuri la macinatura e usi una bilancia, quindi cronometra l'uscita per approssimare il classico rapporto di erogazione 1:2 (18 grammi dentro, 36 grammi fuori in 25-35 secondi). Una volta che ho composto un sacco di fagioli, utilizzo il mio intuito viscerale da lì in termini di tempistica delle cose. Perché risucchiare tutta la gioia e l'entusiasmo della grande tradizione italiana e trasformare la tua esperienza in un laboratorio scientifico?