Che tipo di macine vengono utilizzate nelle smerigliatrici manuali?

Sebbene molte persone utilizzino macinacaffè elettrici, i macinacaffè manuali (o manuali) sono ancora incredibilmente popolari sia tra i professionisti del caffè che tra i consumatori.

Ciò è dovuto principalmente al fatto che la qualità delle smerigliatrici manuali si è evoluta in modo significativo nel corso degli anni. Ciò è particolarmente evidente per quanto riguarda la progettazione delle macine e i materiali utilizzati.

Il tipo di macine utilizzate nelle macine manuali ha un impatto significativo sulla qualità dell'estrazione, e quindi sui sapori.

Per saperne di più sulle macine dei macinacaffè manuali, ho parlato con Giulia Bagato, Marketing Manager di Fiorenzato. Continua a leggere per ulteriori informazioni.

Potrebbe piacerti ancheil nostro articolo sul materiale di cui dovrebbero essere realizzate le macine.

È giusto dire che i macinacaffè manuali hanno fatto molta strada da quando sono stati inventati.

Prima del 1600, uno dei modi più comuni per macinare i chicchi di caffè era utilizzando un pestello e un mortaio. Tuttavia, questo metodo era dispendioso in termini di tempo e poco pratico. Di conseguenza, sempre più persone hanno iniziato a utilizzare i macinaspezie in modo da poter macinare il caffè con una dimensione di macinatura più fine in un periodo di tempo più breve.

Tuttavia, alla fine del XVII secolo, si ritiene che l'inventore inglese Nicholas Book sia stato il primo a inventare il macinino manuale come lo conosciamo oggi.

Essenzialmente, i chicchi di caffè venivano posti in una camera di macinazione, posizionata sopra una scatola di legno. Ruotando una manovella posta sulla parte superiore della camera di macinazione, i chicchi di caffè venivano macinati e poi distribuiti in un cassetto di legno.

Il macinacaffè di Book divenne rapidamente un successo, che portò altre aziende a sviluppare modelli simili, in particolare la casa automobilistica francese Peugeot, che ancora oggi produce macinacaffè manuali.

Tuttavia, Giulia spiega che, man mano che sempre più consumatori di caffè iniziarono a concentrarsi sulla comodità nel XIX e XX secolo, la popolarità dei macinacaffè manuali iniziò a diminuire.

"I macinacaffè manuali risalgono a secoli fa, quando macinare il caffè in casa era un'abitudine comune", afferma. “Questa pratica cominciò gradualmente a scomparire poiché le persone preferivano sempre più acquistare caffè premacinato”.

Tuttavia, negli ultimi due decenni, il caffè speciality è diventato sempre più popolare. Con questo movimento arriva una crescente attenzione all’artigianato e all’abilità nel preparare il caffè, così come una preferenza per il caffè appena tostato e preparato.

In linea con questo, sul mercato sono disponibili sempre più smerigliatrici manuali premium.

“I moderni macinacaffè manuali sono completamente diversi da quelli utilizzati nei secoli precedenti”, afferma Giulia. "Hanno un design meccanico più preciso, oltre ad essere più compatti e maneggevoli."

A seconda delle specifiche del produttore, è normale che le smerigliatrici elettriche utilizzino macine coniche o piatte. Tuttavia, per impostazione predefinita, la maggior parte delle smerigliatrici manuali include macine coniche.

Ci sono alcune differenze notevoli tra questi due tipi di bave:

La forma delle bave ha un'influenza significativa sulla dimensione della macinatura, nonché sulla distribuzione delle dimensioni delle particelle. Le bave coniche determinano una distribuzione bimodale delle dimensioni delle particelle, il che significa essenzialmente che producono più particelle sia di dimensioni più piccole che di dimensioni più grandi.

Al contrario, le macine piatte determinano una distribuzione dimensionale delle particelle unimodale e quindi producono particelle di caffè macinato di dimensioni più uniformi. In definitiva, ciò consente un'estrazione più uniforme e può anche comportare una maggiore sperimentazione con la dimensione della macinatura e il suo effetto sul sapore.

Tradizionalmente, le macine nelle smerigliatrici manuali sono realizzate con:

I primi due materiali vengono spesso utilizzati per le smerigliatrici manuali di fascia di prezzo inferiore. Anche se queste smerigliatrici sono sicuramente più economiche, le macine in ceramica e plastica tendono a perdere la loro affilatura molto più rapidamente rispetto ad altri materiali come l'acciaio. Quando le bave iniziano a smussarsi, la distribuzione della granulometria e quindi l'estrazione possono risentirne.

Inoltre, soprattutto le frese in ceramica sono anche fragili e quindi più soggette a rotture rispetto ad altri materiali.